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Gaspacho blanc

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h00
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Gaspacho blanc

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 150 g de pain
  • 100 g d'amandes émondées
  • 30 g de pignons de pin
  • 30 g de raisins secs
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • 100 g de grains de raisin blanc
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Matériel

  • 1 robot

Préparation

  • Faites colorer les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
  • Mélangez-les ensuite avec les raisins secs et hachez le tout grossièrement. Réservez.
  • Ôtez la croûte du pain et mettez la mie émiettée à tremper dans de l'eau. Épluchez le concombre et découpez-le en gros dés. Réservez.
  • Épépiner les grains de raisin. Égouttez la mie de pain et mixez-la dans un robot, avec les amandes, le raisin, les gousses d'ail pelées, l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
  • Ajoutez 75 cl d'eau glacée, mixez la soupe de nouveau, afin d'obtenir un mélange épais, onctueux et lisse.
  • Laissez reposer le gaspacho 1 h 30 au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, garnissez le fond de 4 bols avec le mélange pignons/raisins secs, versez dessus la soupe glacée, parsemez des dés de concombre et servez aussitôt.

Commentaire(s)

  • Vous pouvez servir ce plat avec des mouillettes de pain doré et aillé, ainsi que des morceaux de bacon ou simplement des lardons fumés croquants.
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