Fricassée de poulet de normandie

Préparation

• Découpez le poulet à cru en huit morceaux ou demander à votre volailler ou boucher.
• Coupez les cuisses en deux. Coupez la carcasse en quatre morceaux. Réservez le foie si vous l'avez.
• Épluchez les carottes, épluchez et émincez les oignons. Salez et poivrez les morceaux de poulet, et mettez-les à dorer dans une cocotte, ainsi que les oignons, avec l'huile, la même quantité de beurre et le bouquet garni.
• Une fois le poulet doré, flambez au calvados, saupoudrez de farine et faites blondir à four moyen pendant une dizaine de minutes.
• Mouillez avec le cidre et le bouillon de volaille, ajoutez les carottes et les morceaux de carcasse, et laissez mijoter pendant 40 minutes à petit feu, à découvert, en retournant les morceaux de temps à autre.
• Épluchez les champignons et coupez-les en tranches. Ajoutez-les à la fricassée 15 minutes avant la fin de la cuisson, et le foie du poulet 5 minutes avant.
• Épluchez les pommes, coupez-les en huit quartiers et mettez-les à dorer dans le reste du beurre pendant 5 minutes.
• Retirez les morceaux de poulet, les carottes et les champignons de la cocotte et disposez-les dans une sauteuse pouvant aller sur la table. Ajoutez-les en quartiers de pommes.
• Faites réduire la sauce à feu vif et incorporez la crème ; quand la consistance vous paraît satisfaisante, rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois dans la sauteuse de service, que vous réchaufferez 5 à 6 minutes à petit feu avant de servir.