Flan patissier façon Ladurée

Préparation

• Fendre les gousses de vanille.
• Versez le lait et la crème dans la casserole, avec la vanille puis porter à ébullition.
• Stoppez la cuisson et laisser infuser 15 minutes.
• Pendant ce temps, battre ensemble le sucre, les œufs entiers et les jaunes jusqu’à que le mélange blanchisse.
• Incorporez ensuite la maïzena.
• Porter de nouveau le lait à ébullition puis verser 1/3 de ce liquide dans le mélange œufs / maïzena / sucre.
• Mélangez puis remettre le tout dans la casserole.
• Bien mélanger avec le fouet jusqu’au retour de l’ébullition.
• Laissez tiédir environ 10 minutes. Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte.
• Enfourner dans le four chaud à 170/180 degrés pendant au moins 45 minutes.