Fish cakes à la coriandre

Préparation

• Taillez les filets de poisson en gros morceaux.
• Retirez la nervure centrale des feuilles de combava et effeuillez la coriandre.
• Dans le bol du mixeur, assemblez le poisson, les calmars, l’oeuf, la farine, la levure chimique, les feuilles de combava, le sucre, la pâte de curry, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
• Humidifiez-vous les mains et prélevez l’équivalent d’une grosse cuillerée à soupe de pâte.
• Roulez-la en boule entre vos mains et aplatissez-la légèrement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et déposez au fur et à mesure les boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
• Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle, puis faites-y dorer les beignets 2 ou 3 min de chaque côté.
• Servez aussitôt avec de la sauce au piment doux ou de la sauce nuoc-mâm.