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Filet de boeuf en croûte briochée

Recette de cuisine : Filet de boeuf en croûte briochée
Filet de boeuf en croûte briochée : 0/5 Filet de boeuf en croûte briochée : 0/5 Filet de boeuf en croûte briochée : 0/5 Filet de boeuf en croûte briochée : 0/5 Filet de boeuf en croûte briochée : 0/5
Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h35
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Ingrédients

  • 800 gr de filet de boeuf
  • 100 gr de chapelure
  • 1 quart de botte de persil
  • 1 quart de botte de cerfeuil
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 30gr de beurre
  • Sel et poivre du moulin
    • Pour la brioche
  • 5gr de levure fraîche du boulanger
  • 220 gr de farine
  • 15 gr de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 110 gr de beurre doux
  • Sel

Matériel

  • Un mixeur

Préparation

    Préparer la pâte à brioche
  • Sur un plan de travail, faire un puit dans la farine, puis ajouter la levure délayée dans 3cl d'eau. Parsemer l'exterieur de la fontaine avec le sel et le sucre.
  • Incorporer les oeufs battus et battre vigoureusement la pâte pour la rendre elastique.
  • Incorporer le beurre ramoli, puis couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 40 minutes à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
    • Pour le plât
  • Faire dorer la viande à feu vif une minute de chaque coté, puis la laisser refroidir.
  • Mixer le persil, le cerfeuil, la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner.
  • Au rouleau, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur finale de 5-6 mm, puis fomer un rectangle assez grand pour pouvoiir enrouler la viande.
  • Sur la pâte, étaler le mélange d'herbes et de chapelure, puis déposer la viande et l'entourrer avec la pâte.
  • S'il reste un peu de pâte, c'est le moment de s'en servir pour décorer le dessus de la croute, une tresse par exemple.
  • Laisser reposer dans un plat prêt à enfourner pendant 30 minute, la pâte doit lever.
  • Dorer à l'oeuf battu avec un pinceau, puis enfourner dans un four chaud à 190°c pendant 30 à 40 minutes en fonction de la cuisson demandé.

Commentaire(s)

  • Pour la pâte attention a ce que le sel et le sucre ne rentrent pas en contact avec la levure, cela annulerait son effet.
  • La pâte peut-être faite avec un robot mélangeur, en utilisant un crochet.
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