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Duo menthe-chocolat

Recette de cuisine : Duo menthe-chocolat
Duo menthe-chocolat : 0/5 Duo menthe-chocolat : 0/5 Duo menthe-chocolat : 0/5 Duo menthe-chocolat : 0/5 Duo menthe-chocolat : 0/5
Pour 6 à 8 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h03
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Duo menthe-chocolat

Ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir à cuir
  • 4 oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre doux ou 1/2 sel
  • 1 pincée de sel
    • Pour la mousse à la menthe :
  • 25 cl de lait
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 g de feuilles de menthe
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fleurette

Matériel

  • 1 batteur
  • 2 saladiers
  • 1 jatte
  • 1 casserole et son couvercle
  • 1 chinois
  • 1 spatule en bois
  • Verrines ou coupes de glace...

Préparation

    Pour la mousse au chocolat :
  • Séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs dans un saladier.
  • Dans une terrine, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • A feu moyen, faites fondre au bain-marie le chocolat concassé additionné d'une cuillerée à soupe d'eau, remuez à l'aide d'une spatule en bois, dès que le chocolat est fondu, ajoutez ensuite le beurre sans cesser de remuer.
  • Incorporez au mélange jaune d'oeufs et sucre.
  • Battez les blancs avec 1 pincée de sel, en neige bien ferme.
  • Incorporez les blancs délicatement au mélange chocolat à l'aide de la spatule en bois.
  • Remplissez à moitié vos verrines ou coupes et mettez au frais.
    • Pour la mousse à la menthe :
  • Lavez les feuilles de menthe, séchez-les et ciselez-les.
  • Versez le lait et le sucre dans une casserole et portez à ébullition en fouettant.
  • Dés que le lait frémit, jetez la menthe ciselée en continuant à remuer, retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 20 minutes environ.
  • Fouettez la crème fleurette jusqu'à consistance d'un ruban. Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide et égouttez-les, puis faites les fondre dans le lait, passez au chinois et réservez dans une jatte.
  • Dès que le mélange à refroidi, mais avant que la gélatine ne commence à prendre, versez le lait dans la crème fouettée et mélangez délicatement.
  • Versez la mousse à la menthe sur le dessus de la mousse au chocolat et mettez au frais 3 heures minimum.
  • Au moment de servir, disposez sur le dessus des mousses quelques feuilles de menthe et un peu de vermicelles au chocolat.

Commentaire(s)

  • Pour donner une couleur un peu plus verte à la mousse menthe, vous pouvez ajouter 1 c. à café d'alcool de menthe (G27) ou du sirop de menthe.
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