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Cussot rôti de marcassin

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h45
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Cussot rôti de marcassin

Ingrédients

  • 1 cuissot d'environ 1 kg
  • 12 lardons non fumés
  • 1,5 cuil. à soupe de thym
  • 1,5 cuil. à soupe de mignonette
  • 2 cl de Cognac
  • Huile d'olive
  • Gros sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • 1 plat ovale
  • Du papier aluminium
  • 1 plat allant au four
  • 1 couteau bien aiguisé
  • 1 saucière

Préparation

  • Avec un couteau pointu, percez le cuissot profondément, mais sans traverser de part en part, en 12 endoits répartis sur toute la surface.
  • Glissez dans chaque fente, 1 pincée de thym et 1 pincée de mignonette, puis fermez en enfonçant un lardon.
  • Saupoudrez la moitié du reste de thym et de mignonette dans une plat ovale, puis posez le cuissot dedans.
  • Saupoudrez du reste du thym et mignonette, arrosez d'huile sur toute la surface, couvrez d'aluminium et laissez reposer pendant 8 heures au frais.
  • Préchauffez le four th. 7 ou 8 soit 220°C.
  • Posez le cuissot dans un plat allant au four, parsemez de gros sel, et enfournez 20 minutes, puis baissez à th.6 soit 180°C pendant encore 15 à 20 minutes.
  • Sortez le cuissot du four, enveloppez-le d'aluminium, et laissez-le reposer ainsi 10 minutes, dans le four éteint et ouvert.
    • Préparez la sauce :
  • Posez le plat de cuisson sur feu moyen-vef, versez-y 1 litre d'eau et le cognac, puis faites bouillir 1 minute en grattant les sucs restés dans le fond. Vérifiez l'assaisonnement et mettez en saucière et servez la viande à part.

Commentaire(s)

  • Choisissez un cuissot de marcassin ou de très jeune sanglier. Une bête plus agée, reclamerait une cuisson en sauce plus longue.
  • Accompagnez ce plat de polenta au lard : cuisez la semoule de maîs en suivant le mode d'emploi de l'emballage et en y mêlant des mini-lardons revenus à la poêle.
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