Crêpes gratinées aux girolles et jambon d’Ardennes

Préparation

Préparation de la farce au jambon et aux girolles :
• Découpez les tranches de jambon cuit et cru grossièrement après en avoir retiré la couenne.
• Nettoyer les girolles, puis les détailler en morceaux.
• Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez le jambon et faites chauffer en remuant. Retirez le jambon et le beurre restant de la casserole, et ajoutez-y 20 g de beurre puis les champignons.
• Faites-les cuire à découvert sur feu vif pendant 10 minutes, en remuant constamment.
• Remettez le jambon dans la casserole avec les champignons et poudrer avec la farine. Salez modérément, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.
• Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajoutez la moitié de la crème progressivement.
• Laissez mijoter encore quelques minutes la préparation en la remuant régulièrement pour la faire épaissir.
Préparation des crêpes :
• Préchauffer le four à 200°C soit th.6 ou 7.
• Répartissez la farce obtenue sur les crêpes, au milieu, puis rabattre les bords les uns sur les autres, replier en carrés.
• Rangez les crêpes dans un plat à gratin beurré. Ajouter le reste de la crème fraîche, poivrer puis saupoudrer de fromage râpé.
• Ajoutez le reste du beurre en parcelles. Faites gratiner dans le four pendant 10 minutes.
• Arrosez les crêpes farcies de temps en temps avec la crème en cours de cuisson et présenter les crêpes dans le plat de cuisson.