Crêpes du mineur

Préparation

• Préparez la pâte à crêpes : mettez la farine dans une terrine et au centre environ la moitié du lait. Délayer progressivement en faisant tomber la farine dans le lait pour obtenir une pâte épaisse et lisse, puis incorporez les oeufs battus, le beurre et la levure délayée dans un verre de lait.
• Mélangez le tout énergiquement pour éviter les grumeaux.
• Laissez lever 1 heure ou plus, selon la température de la pièce.
• Au moment de cuire, ajoutez un peu d'eau pour que la pâte soit liquide.
• Dans un bol mélangez la vergeoise brune et la cannelle.
• Faites cuire les crêpes à la poêle en utilisant très peu de matière grasse pour la cuisson.
• Mettez chaque crêpe aussitôt cuite dans une assiette, saupoudrer de vergeoise parfumée à la cannelle et poser une noisette de beurre frais qui fond à la chaleur de la crêpe.