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Cornichons aigre-doux

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Pour 4 bocaux moyens
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h00
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Cornichons aigre-doux

Ingrédients

  • 2 kg de gros cornichons
  • 2 l d'eau
  • 150 g de gros sel
  • quelques brins d'estragon
  • 2 tiges d'oignons frais ou de ciboule (ne garder que la partie blanche)
  • 2 cuil. à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de mélange cinq baies (non moulu)
  • 50 cl de vinaigre de vin blanc non aromatisé (ou de vinaigre cristal, mais c'est moins bon)
  • 25 cl d'eau de source
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 100 g de sucre blanc

Matériel

  • 1 grande casserole
  • 1 faitout ou marmite
  • 1 brosse
  • 1 égouttoir
  • 4 bocaux de 500 g stérilisés

Préparation

  • Frottez soigneusement les cornichons avec une petite brosse.
  • Préparez la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition, dans une grande casserole.
  • Laissez bouillir 10 minutes. Versez la saumure sur les cornichons. Laissez macérer 12 heures, dans un faitout.
  • Égouttez les cornichons et rincez-les longuement à l'eau froide (sinon ils seront trop salés). Placez-les, en les tassant bien, dans des bocaux stérilisés. Répartissez les aromates et les épices.
  • Faites bouillir le vinaigre, l'eau, le vin blanc et le sucre. Versez dans les bocaux, fermez-les et retournez les pots, laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Commentaire(s)

  • Attendez 10 jours minimum avant de consommer.
  • Ces cornichons se conservent quelques mois.
  • Mettez les bocaux ouverts au frais.
  • Si vous ne les stérilisez pas, conservez également les pots non ouverts au frais.
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