.

Chevreuil aux champignons

grande photo
Chevreuil aux champignons : 0/5 Chevreuil aux champignons : 0/5 Chevreuil aux champignons : 0/5 Chevreuil aux champignons : 0/5 Chevreuil aux champignons : 0/5
Pour 5 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h35
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Chevreuil aux champignons

Ingrédients

  • 1 kg de viande de chevreuil sans os
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 3 baies de genièvre
  • 2 cl de Cognac
  • 3 cuil. à café de fond de viande en poudre
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 branche de thym
  • 3 dl d'eau chaude

Matériel

  • 1 cocotte et son couvercle
  • 1 écumoire
  • Du papier absorbant
  • 1 plat
  • Du papier d'aluminium
  • 1 cuillère en bois

Préparation

  • Coupez la viande en gros dés de 3 à 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis roulez-les dans la farine.
  • Pelez les oignons, coupez-les en dés. Nettoyez les champignons.
  • Chauffez l'huile dans une cocotte, dorez-y les dés de chevreuil, en remuant à feu vif, ôtez-les à l'écumoire, et gardez-les dans un plat sous une feuille de papier aluminium.
  • Sans rincer la cocotte, jetez-y les oignons, les champignons, cuisez-les 7 à 8 minutes à feu moyen, le temps que les oignons soient tendres et que les champignons ne rendent plus de jus.
  • Ajoutez le fond de viande en poudre, 3 dl d'eau chaude, le thym, le genièvre écrasé, poivrez généreusement, salez.
  • Mélangez en grattant le fond, couvrez, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
  • Remettez les morceaus de chevreuil dans la sauce, couvrez, et cuisez de 4 à 8 minutes à feu doux, selon que vous aimez la viande plus ou moinscuite.
  • Remuez 1 à 2 fois, vérifiez l'assaisonnement, versez le Cognac, chauffez à nouveau 1 minute, et servez.

Commentaire(s)

  • Ne prolongez pas trop la cuisson : le chevreuil se mange toujours saignant ou rosé, jamais cuit à point : sinon il durcit.
  • Accompagnez d'une ou de plusieurs purées de marron, céleri, pommes de terre ... ou de confiture d'airelles, de myrtilles sur le coin de l'assiette, pour mieux apprecier la saveur de la venaison.
  • Le genièvre se trouve au rayon épices. A défaut, versez une cuillerée à soupe de gin dans l'eau.
.

Newsletter

Pour recevoir les news de Recette Parfaite
.

Suivez-nous ...