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Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache

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Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache : 0/5 Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache : 0/5 Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache : 0/5 Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache : 0/5 Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache : 0/5
Pour 9 beaux carrés
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache

Ingrédients

    Base :
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 1 citron ( zeste + jus )
  • 50 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 30 g de pistaches mondées non salées concassées
    • Glaçage cuit :
  • 1 oeuf
  • Le jus d'un citron
  • 3 cuil. à soupe de sucre

Matériel

  • 1 mixeur
  • 1 moule carré 20*20 cm
  • 1 tamis
  • 1 saladier
  • 1 fouet électrique
  • 1 maryse

Préparation

    Préparer la base :
  • Mixez le sucre avec le zeste du citron jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée jaune pâle.
  • Beurrez et farinez un moule carré 20*20 cm.
  • Concassez les pistaches.
  • Tamisez la farine, et filtrez le jus de citron.
  • Préchauffer le four à 160°C soit th.5.
  • Dans un saladier, battez le beurre mou en crème au fouet électrique.
  • Ajoutez le sucre parfumé en pluie, sans cesser de fouetter, puis incorporez les jaunes un à un, la farine tamisée, et le jus de citron filtré, le tout sans cesser de fouetter.
  • Ajoutez le concassé de pistaches, tout en continuant à mélanger.
  • Montez les blancs en neige avec un filet de jus de citron, incorporez-les en deux temps : 1/3 énergiquement afin d'assouplir la pâte, 2/3 délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
  • Versez cette préparation dans le moule beurré et fariné, lisser à la spatule, enfoncez les framboises.
  • Enfourner pour 20 minutes.
    • Préparez le glaçage cuit :
  • Fouettez l'oeuf, le jus de citron et le sucre, puis versez au centre sur la base précuite encore chaude et étalez-le plus uniformément possible.
  • Enfournez à nouveau 10 minutes.
  • Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.
  • Servez avec une boule de glace vanille ou pistache ou une crème anglaise à la pistache ou un coulis de framboise.

Commentaire(s)

  • Changez les framboise par des abricots et remplacez les pistaches par des pignons de pain ou des noix de cajou.... et puis remplacez le citron par un autre agrume ou de l'eau de fleur d'oranger et ajoutez un épice comme du gingembre ou de la cannelle...
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