Bouquets de saumon fumé au beurre blanc à la Maudite

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C th.6.
• Dans une poêle faites chauffer l'huile et faire sauter la courgette. Ajoutez le basilic, les dés de tomates, assaisonnez et retirer du feu et réservez.
• Déposez trois tranches de saumon fumé au centre de chaque assiette de façon à former des pétales de fleur en laissant un espace libre pour garnir de courgette.
• Saupoudrez les pétales de poivre noir, réserver au froid.
• Dans une casserole, faites suer les échalotes avec le sucre d'érable dans un peu de beurre ; mouiller avec la bière et laisser réduire de moitié.
• Incorporez la crème et laissez réduire jusqu'à l'équivalence de 1/3 de liquide.
• Ajoutez le beurre peu à peu tout en fouettant. Assaisonnez.
• Au moment de servir ajouter les dés de tomates et le basilic.
• Nappez le contour de chaque bouquet de saumon fumé avec le beurre blanc et décorer de basilic frais.