Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation

• Préchauffez le four th.6 soit 180°C.
• Dans une grande cocotte, couvrez d'eau le bouillon cube, le céleri, les carottes et le poireau coupés en 2 dans la longueur, l'ail fendu en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni (thym, laurier, persil), le sel et les morceaux de viande (détaillés selon le goût).
• Portez à ébullition, écumez, fermez la cocotte et la mettre dans le four pendant environ 90 minutes. Réservez la viande et le bouillon au chaud.
• Pendant que la viande cuit, épluchez les grelots et faites-les revenir dans le beurre avec un verre d'eau et une petite cuillère à soupe de sucre, pendant 10 à 15 minutes.
• Faites revenir les champignons avec le jus de citron, une noix de beurre, du sel et un verre d'eau pendant 5 minutes.
• Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre avec la farine et laissez cuire 1 minute à feu doux.
• Filtrez un 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et incorporez-le au beurre et à la farine.
• Portez à ébullition en mélangeant au fouet, ajoutez la crème fraîche. Puis hors du feu, le jaune d'oeuf.
• Disposez la viande, les grelots, les champignons et la sauce dans une grand plat et mélangez délicatement.
• Pour finir... Servez avec du riz cuit dans le reste du bouillon de viande et passé au four à 150°C pour les 5 dernières minutes de cuisson.
• Parsemez de persil ciselé.