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Blanquette de veau à l'ancienne

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 01h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients

  • 1,3 kg de veau (épaule et tendron)
  • 2 gros oignons
  • 300 g de carottes
  • 100 g de beurre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 25 g d'oignons grelots
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • sel
  • poivre blanc du moulin

Matériel

  • Une cocotte
  • Une poêle
  • Un chinois

Préparation

  • Coupez le veau en morceaux de 4 cm.
  • Pelez les gros oignons. Mettez dans une cocotte 50 g de beurre et la viande, posez-la sur un feu doux, mélangez, ajoutez les oignons, salez, couvrez d'eau à niveau et laissez cuire, cocotte couverte, pendant 1 h 30.
  • Ajoutez, en milieu de cuisson, les carottes grattées et taillées en bâtonnets.
  • Nettoyez les champignons.
  • Pelez les oignons grelots.
  • Mettez 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, cuisez 10 min, salez-les et réservez-les.
  • Mettez 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez les petits oignons, salez, couvrez et laissez cuire 15 min.
  • Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du feu.
  • Récupérez le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant à l'aide d'un chinois.
  • Mettez les oignons et les champignons dans la cocotte. Portez le jus à ébullition.
  • Mettez les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajoutez la crème et fouettez.
  • Poivrez, versez le jus de cuisson de la viande non bouillant sans cesser de fouetter.
  • Remettez le tout dans la casserole et cuisez 5 min en remuant.
  • Versez dans la cocotte, mélangez, réchauffer le tout 5 min et ajoutez le persil.

Commentaire(s)

  • Lorsque vous avez incorporé le mélange crème/jaune d'oeuf dans la sauce, elle ne doit plus bouillir, il faut donc surveiller le réchauffage, sur feu doux.
  • Servir avec des pâtes fraîche ou des pommes de terre vapeur.
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