Alléluias

Préparation

• Faites tiédir le lait.
• Coupez les fruits confits en tous petits dés. Mettez-les dans un saladier et mélangez-les avec 30 g de farine.
• Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Versez la farine dans un saladier.
• Ajoutez la levure, le sel et le sucre.
• Mélangez puis incorporez trois jaunes d’oeufs un par un et l’eau.
• Pétrissez la pâte une dizaine de minutes.
• Incorporez enfin le beurre en parcelles et les dés de fruits confits.
• Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1h30 au réfrigérateur.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
• Découpez des bandes de 2 cm de large et 30 cm de long.
• Roulez les bandes pour en faire des boudins et tressez-les trois par trois.
• Coupez ensuite chaque tresse en trois dans la longueur.
• Posez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie et dorez-les avec le jaune d’oeuf restant.
• Laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30.
• Préchauffez le four th.7 (221°).
• Enfournez les alléluias et faites cuire 20 min.
• Laissez refroidir sur une grille avant de servir.