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Acras de pommes de terre à l'araignée

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h20
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Acras de pommes de terre à l'araignée

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre charlottes pelées
  • 300 g de chair d'araignée
  • 1 échalote émincée
  • 2 cuil. à soupe de persil plat finement haché
  • 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 75 g de farine
  • huile végétale pour la friture

Matériel

  • Un presse purée
  • Une friteuse ou grande sauteuse

Préparation

  • Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, égouttez-les, puis écrasez les au moulin dans un grand récipient.
  • Égouttez bien la chair d’araignée et incorporez-la à la purée de pommes de terre avec l’échalote, le persil, le zeste de citron et le piment. Salez.
  • Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  • Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
  • Farinez vos mains et façonnez des croquettes avec la préparation aux pommes de terre.
  • Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse.
  • Faites frire les acras en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.

Commentaire(s)

  • Si vous n'avez pas de chair d'araignée remplacez-la par du crabe ou du surimi en miette.
  • Ajoutez à la préparation de la ciboulette ou de la coriandre fraîche.
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