Quindins (gâteaux brésiliens)

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Mettez à tremper la noix de coco séchée râpée dans 200g d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
• Mettez dans un blender le sucre et le beurre. Ajoutez la noix de coco et l'eau (si tout n'est pas absorbé), puis les jaunes d’œufs. Mixez pendant deux minutes pour obtenir un mélange homogène.
• beurrez chaque moule puis sucrez-les afin que le démoulage soit plus simple.
• Versez la préparation jusqu'en haut de chaque moule (la pâte ne gonfle pas).
• Ajoutez de l'eau bouillante dans le plat qui contient les moules, jusqu'au deux tiers de la hauteur des moules.
• Faites cuire à 180°C pendant environ 50 minutes. La noix de coco va flotter pendant la cuisson et elle va former le biscuit du dessous.
• Laissez complètement refroidir puis démoulez lentement le quindim.
• Laissez au frais pendant encore deux heures avant de servir.