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Poêlée de Saint-Jacques et endives braisées à l’orange

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h35
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Poêlée de Saint-Jacques et endives braisées à l’orange

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 10 cl de vin blanc moelleux
  • 4 endives
  • 1 orange
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 4 poignées de mâche
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • 1 économe
  • 1 presse agrume
  • 1 casserole
  • 1 sauteuse et son couvercle
  • 1 poêle
  • 4 assiettes de service chaudes

Préparation

  • Rincez, essuyez l’orange puis prélevez un ruban de zeste d’environ 5 cm.
  • Grattez la peau blanche amère sur l’envers et plongez-le 2 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez-le et émincez-le. Pressez le fruit.
  • Faites chauffez la moitié du beurre dans une sauteuse, rangez-y les endives nettoyée et coupées en deux dans la longueur, côté bombé vers le haut.
  • Saupoudrez-les avec la cuillerée à café de sucre et arrosez-les de jus d’orange, salez et poivrez.
  • Couvrez la sauteuse et laissez cuire 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez les endives caraméliser pendant encore 10 minutes.
  • Poêlez les noix de Saint-Jacques parsemées de zeste d’orange avec le reste du beurre chaud juste 1 minute de chaque côté, salez et poivrez, et réservez.
  • Versez le vin dans la poêle, grattez le fond pour la déglacer, faites bouillir 30 secondes.
  • Disposez les Saint-Jacques sur des assiettes de service chaude et arrosez-les avec un peu de jus de cuisson, répartissez les endives braisées et décorez avec des bouquets de mâche, et servez vite.

Commentaire(s)

  • Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques congelées, laissez-les dégeler 15 à 20 minutes dans une passoire ou dans du lait tiède.
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