Omelette saumonée

Préparation

• Préchauffez le four th.6 ou 7 soit 190°C.
• Ôtez la peau et les arêtes de saumon, broyez la chair au mixer avec crème fraîche, le sel le poivre.
• Cassez les oeufs, dans un saladier, séparez les blancs des jaunes.
• Battez les jaunes et incorporer les à la chair du saumon à la crème.
• Montez les blancs en neige ferme, dans une jatte avec une pincée de sel.
• Mélangez à la maryse les blancs en neige avec le reste de l'appareil.
• Remettez ensuite le tout dans un plat à gratin beurré.
• Placez au four assez chaud pendant 15 minutes.
• L'omelette doit être alors gonflée et moelleuse.
• Décorez l'omelette avec les oeufs de saumon, servez avec une salade légèrement citronnée.