Omelette aux fleurs de courgettes

Préparation

• Coupez les tiges des fleurs de courgette, rincez-les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les en les secouant délicatement entre vos mains.
• Placez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-les sécher.
• Épluchez l’oignon et émincez le finement.
• Versez un filet d’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude, ajoutez l’oignon et faîtes-le suer pendant quelques minutes.
• Ajoutez ensuite les fleurs de courgette, et poursuivez la cuisson pendant environ 5mn, jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
• Battez les œufs, salez et poivrez, puis versez-les dans la poêle.
• Faîtes cuire l’omelette en la gardant un peu baveuse. Servez immédiatement.