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Mini cocottes poire, amande, coeur praliné

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Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h15
temps de repos : temps de repos00h00
difficultĂ© : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Mini cocottes poire, amande, coeur praliné

Ingrédients

  • 4 petites poires (ici variĂ©tĂ© Rochas)
  • 1 citron
  • 100 g de sucre (ici sucre complet)
  • 30 g de beurre
  • gelĂ©e d'abricot (ici remplacĂ©e par du sirop d'agave)
  • 80 g de Pralinoise ou 80 g chocolat noir fondu mĂ©langĂ© avec 7 cl de lait
  • 1 cuillère Ă  soupe de pistaches mondĂ©es non salĂ©es hachĂ©es
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cm de gingembre frais rapĂ© ou 1 CC Ă  cafĂ© en poudre ( Facultatif)
  • Pour la dĂ©co :
    • 4 feuilles de menthe (ou feuilles de mandarinier)
  • Pour la crème d'amande :
    • 2 Ĺ“ufs 60 g de sucre glace 80 g d'amandes en poudre 100 g de crème Ă©paisse quelques gouttes de citron

Matériel

  • 4 petites cocottes.

Préparation

  • Bouillir 3/4 l d'eau (750 ml) dans une casserole avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Éplucher finement les poires, les Ă©vider par la base avec la pointe d'une couteau et couper lĂ©gèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Les Plonger dans le sirop bouillant et cuire 25 Ă  30 minutes.
  • SĂ©parer les jaunes des blancs d'Ĺ“ufs. Dans un saladier , fouetter les jaunes avec la crème , le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande. Monter les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et les incorporer au prĂ©cĂ©dent mĂ©lange.
  • Beurrer les cocottes. RĂ©partisser la crème d'amande Ă  mi-hauteur. Fourrer les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise (ou le chocolat fondu ). DĂ©poser la poire au centre. Cuire 20 minutes Ă  200°C (thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four Ă  chaleur tournante.
  • Une fois la cuisson terminĂ©e, napper le haut des poires avec de la gelĂ©e d'abricot (ou du sirop d'agave ou du miel...). Saupoudrer de pistaches hachĂ©es.

Commentaire(s)

  • Servir froid avec Ă©ventuellement une boule de glace.
  • Pour la dĂ©co, vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou de feuilles de mandarinier.
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