Lièvre au vin rouge

Préparation

• Coupez ou faites couper le lièvre en morceaux portions. Melez le vinaigre à 1 litre d'eau, et faites-y mariner les morceaux pendant 3 heures environ.
• Préchauffez le four th.6 soit 180°C.
• Chauffez l'huile dans une cocotte allant au four, faites-y fondre les lardons 10 minutes à feu doux, puis ôtez-les à l'écumoire, sans prélever le gras.
• Jetez aussitôt les morceaux de lièvres et les oignons émincés, dorez-les légèrement à feu moyen-vif, saupoudrez de farine, mélangez.
• Ajoutez le vin, les lardons, les carottes taillées en bâtonnets, le céleri coupé en petits dés, le laurier, le sel et le poivre, chauffez, au premier bouillon couvrez et mettez la cocotte dans le four pendant 1 heure 15.
• Ôtez les morceaux de lièvre, disposez-les sur un plat chaud, Mêlez le basilic à la sauce, versez sur le lièvre, servez chaud accompagné de pommes vapeur, ou de pâtes fraîches.