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Les pommes Pont-Neuf

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Pour 2 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h20
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Les pommes Pont-Neuf

Ingrédients

  • 500g de pommes de terre bintje
  • huile d'arachide
  • sel fin

Matériel

  • 1 friteuse
  • Du papier absorbant
  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper

Préparation

  • Pelez les pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en tranches de 1cm d'épaisseur.
  • Recoupez ensuite chaque tranche de 1cm en bâtonnets de 1cm puis éliminer les parties arrondies.
  • Lavez-les en les frottant entre les mains à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement dans un torchon.
  • Faites chauffer suffisamment d'huile d'arachide dans une bassine (ou une grande casserole à fond épais) pour recouvrir largement une vingtaine de frites.
  • La température de friture doit être de 180°C: trempez une frite crue dans ce bain; elle doit remonter aussitôt mais lentement et enveloppée de toutes petites bulles.
  • Plongez une panier dans l'huile pour le chauffer pendant quelques secondes, puis mettez-y une poignée de frites, remettez-le dans la friteuse et laisser grésiller de 6 à 7 minutes.
  • Retirez le panier, égouttez les frites sur un papier absorbant et faites frire une autre poignée.
  • Lorsque toutes les frites sont cuites, remettez-les toutes dans le panier et procédez à une seconde friture de 3 à 4 minutes.
  • Égouttez-les à nouveau et poudrer de sel fin.

Commentaire(s)

  • Les frites ne datent pas d'aujourd'hui et connaissent plusieurs tailles : les pommes Pont-Neuf correspondent aux gros bâtonnets de 1cm de section carrée sur 6 ou 7cm de long deux fois plus épais que les allumettes.
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