Gâteau à l'ananas

Préparation

• Passer au mixeur les tranches d'ananas avec 4 cuillères à soupe de leur jus (sirop) et le zeste râpé du citron.
• Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition, faire bouillir 10 minutes. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
• Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine ; ajouter ce mélange à la purée froide d'ananas, mélanger.
• Déposer les morceaux de sucre dans un moule à charlotte, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et poser le moule sur feu doux. Le sucre commence à fondre puis à caraméliser. Dès que le caramel est blond, retirer du feu et faire glisser le caramel le long des parois du moule.
• Verser la purée d'ananas dans le moule et faire cuire 1 heure au four.
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Démouler au dernier moment, en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d'eau bouillante avant de le retourner dans un plat de service.