Filet de boeuf en croûte briochée

Pour 6 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h45

temps de cuisson : cuisson

00h35

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Filet de boeuf en croûte briochée

Sur un plan de travail, faire un puit dans la farine, puis ajouter la levure délayée dans 3cl d'eau. Parsemer l'exterieur de la fontaine avec le sel et le sucre.
Incorporer les oeufs battus et battre vigoureusement la pâte pour la rendre elastique.
Incorporer le beurre ramoli, puis couvrir la pâte et la laisser pousser pendant 40 minutes à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Faire dorer la viande à feu vif une minute de chaque coté, puis la laisser refroidir.
Mixer le persil, le cerfeuil, la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner.
Au rouleau, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur finale de 5-6 mm, puis fomer un rectangle assez grand pour pouvoiir enrouler la viande.
Sur la pâte, étaler le mélange d'herbes et de chapelure, puis déposer la viande et l'entourrer avec la pâte.
S'il reste un peu de pâte, c'est le moment de s'en servir pour décorer le dessus de la croute, une tresse par exemple.
Laisser reposer dans un plat prêt à enfourner pendant 30 minute, la pâte doit lever.
Dorer à l'oeuf battu avec un pinceau, puis enfourner dans un four chaud à 190°c pendant 30 à 40 minutes en fonction de la cuisson demandé.

Pour la pâte attention a ce que le sel et le sucre ne rentrent pas en contact avec la levure, cela annulerait son effet.
La pâte peut-être faite avec un robot mélangeur, en utilisant un crochet.

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