Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais

Préparation

Préparez la sauce :
• 30 g de beurre avec 25 g de farine, 15 cl de lait, 15 cl de fumet de poisson, 12,5 cl de crème et 1 pincée de curry sel, poivre blanc du moulin.
• Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine. Versez le lait peu à peu tout en fouettant.
• Découpez dans la pâte feuilletée 6 carrés de 12 cm de côté.
• Quadrillez-les légèrement à la pointe du couteau. Badigeonnez-les, à l'aide d'un pinceau, de jaune d'oeuf battu délayé dans une peu d'eau.
• Déposez-les sur la plaque du four beurrée. Réservez 15 minutes au frais.
• Préchauffez le four à th.6 soit 180°C.
• Faites cuire les feuilletés pendant 16 minutes. Laissez-les sécher 10 minutes à l'entrée du four en maintenant la porte entrouverte.
• Pendant ce temps, faites cuire les asperges 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez-en la moitié en rondelles.
• Hachez l'échalote, faites-la revenir dans 30 g de beurre sur feu très doux.
• Ajoutez les pétoncles et laissez mijoter 6 minutes à découvert.
• Ajoutez le fumet de poisson, et 2 minutes après, la crème, le curry, les pétoncles et les rondelles d'asperges. Salez, poivrez. Réchauffez doucement.
• Divisez les feuilletés en 2 dans l'épaisseur.
• Retirez les feuillets de pâte à l'intérieur, remplacez-les par la préparation aux pétoncles. Posez le couvercle des feuilletés.
• Décorez de brins d'aneth. Servez avec les asperges restantes.
• Vous pouvez ajouter 2 crevettes pour le décor.