ESCALOPPE DE FOIE DE CANARD AUX TATINS DE NAVETS

Préparation

• Eplucher et couper en fines tranches les navets et les faire blanchir pendant 5 minutes.
• Mélanger le sucre et le beurre fondu dans un faitout et, à feu moyen placer les tranches de navets pendant une minute. Beurrer 4 moules à tarte individuels.
• Disposer les tranches de navets dans les moules à tarte et couvrir avec une disquee de pâte feuilletée de la dimension des moules.
• Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.
• Poëler les tranches de de foie gras de canard. Déglacer avec du vinaigre de framboise, après avoir retirer la graisse fondue, saler poivrer.
• Démouler les tatins et disposer les tranches de foie sur les tatins.
• Préparer les assiettes avec du paprika. et présenter les assiettes avec quelques ciboulettes ou du cerfeuil grossièrement haché.