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Escalopes panées fourrées au jambon et au gouda

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h15
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Escalopes panées fourrées au jambon et au gouda

Ingrédients

  • 4 escalopes (130 g pièce)
  • 4 tranches de jambon
  • 4 tranches de gouda
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à café de curry
  • 4 cuil. à soupe de chapelure
  • 30 g de beurre
  • 4 cl d'huile
  • 1 citron
  • sel
  • poivre

Matériel

  • Quelques piques en bois
  • Une grande poêle
  • Des feuilles de papier absorbant

Préparation

  • Coupez les escalopes en deux, de façon à en obtenir huit.
  • Placez-les entre deux feuilles de plastique humectées et aplatissez-les avec une planchette.
  • Poivrez légèrement les escalopes sur les deux faces.
  • Déposez sur chaque escalope, 1/2 tranche de jambon, 1/2 tranche de fromage puis, à nouveau, une escalope. Aplatissez bien le tout.
  • Faites ainsi quatre « sandwiches » d'escalopes et maintenez-les avec des piques en bois.
  • Dans une assiette, mélangez la farine, le curry et une cuil. à café de sel. Passez-y les escalopes fourrées sur les deux faces.
  • Puis trempez-les dans les oeufs battus en omelette, et ensuite dans la chapelure.
  • Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
  • Mettez-y les escalopes panées à dorer à feu vif, 2 min environ sur chaque face.
  • Baissez le feu et faites-les cuire pendant 8 à 10 min, en les retournant une fois. Surveillez la cuisson, afin que la panure soit bien dorée mais ne noircisse pas.
  • Dès que les escalopes sont cuites, déposez-les dans du papier absorbant, pour éliminer l'excédent de graisse. D
  • Disposez-les sur un plat bien chaud, entourez de quartiers de citron et servez aussitôt. Accompagnez de petits pois ou de pommes vapeur.

Commentaire(s)

  • A défaut de chapelure , utilisez des corn-flakes écrasés, qui donneront un petit goût différent et plus de croustillant.
  • Changez les jambon par du Cerano ou du bayonne, et insérer une feuille de sauge dans chaque sandwich.
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