Escalopes cauchoises

Préparation

• Nettoyez les champignons, et lavez-les et émincez-les.
• Cuisez les champignons à la poêle avec 10 g de beurre.
• Lorsqu’ils sont bien dorés, salez et poivrez, puis les mettre dans une assiette.
• Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et mettez les escalopes.
Faites cuire doucement 3 min sur chaque face, salez, poivrez, et réservez-les dans un plat au chaud.
• Épluchez et ciselez l’oignon, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il blondisse.
• Déglacez avec le cidre et laisser réduire de moitié.
• Versez le calvados et laissez réduire encore quelques minutes.
• Ajoutez les champignons, la crème et mélangez.
• Remettez les escalopes et laissez mijoter 5 min.
• Parsemer de ciboulette, et servez avec des pommes vapeur ou du chou fleur.