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Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly

Recette de cuisine : Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly
Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly : 0/5 Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly : 0/5 Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly : 0/5 Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly : 0/5 Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly : 0/5
Pour 8 dômes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h55
temps de repos : temps de repos02h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Dôme sablé vanille, chocolat, chantilly

Ingrédients

    Pour le sablé :
  • 150g de farine
  • 125 g de beurre demi sel
  • 100g de sucre
  • 40g de jaune d’œufs
  • De la vanille en poudre
  • 5g de levure chimique
  • 3g de sel de Guérande
    • Pour le biscuit fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 130 g de beurre mou (+ pour le moule)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 c à café de sucre vanillé
  • 3 Å“ufs
  • 70 g de farine
    • Pour la Chantilly multifruit :
  • 20cl de crème
  • 15cl de jus multifruit

Matériel

  • deux saladiers
  • une spatule
  • une casserole
  • un fouet
  • des moules à muffins
  • un mixer
  • un four
  • un four micro-onde

Préparation

    Pour le sablé :Malaxer le beurre pommade, avec le sucre et la vanille. Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au beurre. Ajouter les jaunes puis la fleur de sel. Former des boudins et laisser deux heures au frigo. Dresser sur du papier sulfurisé et cuire 20min à 160°.Pour le biscuit fondant chocolat : Préchauffer le four à th.6 (180°C). Couper en morceaux le chocolat et le faire fondre au bain marie, dans une casserole, ou au micro ondes. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer.Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs entiers (à température ambiante), un par un, battre le tout jusqu'à ce que ce soit crémeux (blanc et mousseux).Ajouter, en la tamisant, la farine et une pincée de sel. Mélanger cette mixture avec celle au chocolat, Verser dans des moules à muffin beurrés et enfourner pour 30 min.Pour la Chantilly multifruit :Verser la crème très froide et le multifruit très froid dans un saladier préalablement passé au congélateur et battre jusqu’à obtention d'une chantilly collée.Pour le montage mettre le sablé en base, cercler le biscuit et remplir le cercle à mi hauteur avec de al chantilly. Placer le biscuit fondant au chocolat au centre en l'enfonçant pour que la crème remonte sur le bord. Remettre de la crème par-dessus pour recouvrir l’ensemble harmonieusement.

Commentaire(s)

    Pour un effet croustillant sur le dessus du dôme, préparer un caramel à sec (50 grammes de sucre) puis ajouter des amandes effilées. Remuer jusqu'à ce que les amandes soient totalement recouvertes puis laisser refroidir. Effet garanti !
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