Dessert rose et blanc

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
Commencer par préparer la base :
• Ecraser les biscuits roses de Reims ( sauf une 8 pour la décoration finale) en les mettant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à patisserie.
• Une fois réduits en poudre, les mettre dans un bol et les mélanger au beurre ramolli. Garnir le fond des cercles à entremet (si vous choisissez la version individuelle, sinon un cercle à entremet d'environ 20cm fera très bien l'affaire), et bien tasser.
• Enfourner et laisser cuire environ 8 minutes.
Préparer ensuite le bavarois :
• Commencer par préparer une crème anglaise en faisant chauffer le lait dans une casserole et sur feu doux.
• Dans une terrine, mettre les oeufs avec le sucre et bien battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Quand le lait est chaud, le verser doucement sur le mélange oeufs/sucre, et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe complètement cette dernière.
• Concasser le chocolat blanc dans une terrine et verser la crème anglaise dessus.
• Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ajouter la gélatine que l'on aura mouillée dans un fond d'eau et essorée, puis laisser refroidir le tout.
• Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer au mélange au chocolat blanc.
• Verser l'appareil à bavarois sur la base aux biscuits roses de Reims et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
• Recouvrir au dernier moment de biscuits roses de Reims écrasés, et déguster !