Crevettes sautées aux spéculoos et légumes

Préparation

• Lavez les légumes et épluchez l'oignon, puis coupez-les en gros morceau. Mettez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre les oignons 5 min. Ajoutez les morceaux de poivron, de courgette et d'aubergine. Laissez cuire 3 min, puis ajoutez le curry, le sel et le lait de coco. Complétez avec de l'eau froide pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, laissez cuire 30 min sur feu moyen.
• Réduisez les spéculoos en poudre fine.
• Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
• Décortiquez les crevettes. Faites-les saisir 3 min dans une poêle avec le reste d'huile d'olive sur feu vif. Salez, poivrez, ajoutez la poudre de spéculoos, mélangez pour bien enrober les crevettes de spéculoos.
• Déposez les crevettes dans un plat allant au four et enfournez pour 8 à 10 min.
• Servez avec le curry de légumes.