Crêpes en aumonière aux fraises

Préparation

• LE COULIS :
• équeuter les fraises
• mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer
• passer au chinois pour retirer les "reste" de pépins
• réserver au frais
• LA GARNITURE :
• équeuter les 8 fraises
• en couper 4 en dés, et les 4 autres en tranches
• LE PLAT :
• Étaler et cuire une crêpe en veillant à cuire plus légèrement une des 2 faces
• la disposer sur une assiette
• mettre un peu de coulis, une boule de glace et une cuillère de fraises coupées en dés
• fermer la crêpe en aumônière et le fermer avec 1 ou 2 pics en bois
• la poser au centre de l'assiette
• disposer en rosace, en alternant, une tranche de fraise et de la chantilly
• ajouter quelques gouttes de coulis de fraise et saupoudrer d'éclat de pistache
• servir rapidement