Cornichons aigre-doux

Pour 4 bocaux moyens

temps de préparation : temps de pr?paration

00h30

temps de cuisson : cuisson

00h00

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Cornichons aigre-doux

2 kg de gros cornichons
2 l d'eau
150 g de gros sel
quelques brins d'estragon
2 tiges d'oignons frais ou de ciboule (ne garder que la partie blanche)
2 cuil. à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de mélange cinq baies (non moulu)
50 cl de vinaigre de vin blanc non aromatisé (ou de vinaigre cristal, mais c'est moins bon)
25 cl d'eau de source
25 cl de vin blanc sec
100 g de sucre blanc

Frottez soigneusement les cornichons avec une petite brosse.
Préparez la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition, dans une grande casserole.
Laissez bouillir 10 minutes. Versez la saumure sur les cornichons. Laissez macérer 12 heures, dans un faitout.
Égouttez les cornichons et rincez-les longuement à l'eau froide (sinon ils seront trop salés). Placez-les, en les tassant bien, dans des bocaux stérilisés. Répartissez les aromates et les épices.
Faites bouillir le vinaigre, l'eau, le vin blanc et le sucre. Versez dans les bocaux, fermez-les et retournez les pots, laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Attendez 10 jours minimum avant de consommer.
Ces cornichons se conservent quelques mois.
Mettez les bocaux ouverts au frais.
Si vous ne les stérilisez pas, conservez également les pots non ouverts au frais.

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