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Coq au vin

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h50
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Coq au vin

Ingrédients

  • 1 coq de 1.5 kg environ découpé en 8morceaux
  • 100 g lard (fumé)
  • 150 g champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 8 petits oignons
  • 15 branches de persil plat
  • 1 feuille laurier
  • 1 brin thym
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café farine
  • 75 cl vin rouge de bonne qualité
  • 2 c. à soupe cognac
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • poivre blanc du moulin

Matériel

  • Une cocotte en fonte
  • Un chinois

Préparation

  • Prennez les huit morceaux de coq et frottez-les avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 tour de moulin à poivre.
  • Détaillez le lard en dés.
  • Pelez l’ail et les oignons ; hachez-les.
  • Pelez les carottes et taillez-les en dés. Ciselez le persil.
  • Faites dorer le lard et la viande dans le beurre, dans une cocotte en fonte de préférence.
  • Ajoutez l’ail, les oignons et les carottes. Laissez cuire quelques minutes.
  • Aromatisez avec le thym et le laurier. Mouillez avec le vin rouge. Laissez mijoter pendant 40 min.
  • Nettoyez les champignons et escalopez-les finement.
  • Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud.
  • Passez le jus de cuisson au chinois, puis incorporez-lui les champignons. Faites mijoter pendant 10 min.
  • Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d’eau froide. Salez.
  • Arrosez avec le cognac. Mélangez.
  • Nappez les morceaux de viande avec la sauce.
  • Parsemez de persil haché.
  • Servez.

Commentaire(s)

  • Vous pouvez aussi faire mariner votre coq dans le vin avec les herbes la veille. La viande sera encore meilleure avec plus de goût.
  • N'hésitez pas à faire ce plat à l'anvance, ce type de plat est encore meilleur réchauffé.
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