Consommé à l'italienne

Préparation

• Portez à ébullition 75 cl de bouillon de volaille dans une casserole.
• Pendant ce temps, hachez le persil.
• Dans un grand saladier, battez les oeufs entiers. Salez et poivrez. Ajoutez le persil, 40 g de parmesan, le dernier quart de litre du bouillon froid.
• Versez sur cet appareil le bouillon chaud.
• Une fois le bouillon bien incorporé, versez le tout dans une grande casserole. Faites bouillir rapidement à feu vif.
• Dès que les oeufs remontent à la surface en petits morceaux, retirez du feu.
• Servez dans une soupière et agrémentez le tout du reste de parmesan.