Confit aux saveurs automnales

Pour 4 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h30

temps de cuisson : cuisson

00h60

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

déposée par : virginie

Recette de cuisine > Confit aux saveurs automnales

Cuire les châtaignes avec la peau. Elles doivent rester légèrement fermes. Une fois cuites, les laisser refroidir avant de les éplucher.
Cuire les cèpes dans de l'huile et 3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson rajouter le persil émincé ainsi que l'ail pelé, dégermé et haché finement, saler et poivrer .
Dans une autre poêle, cuire les cuisses de confit de canard. Lorsque toute la graisse a fondu les égoutter, les désosser et couper la chair en petits morceaux.
Mettre les châtaignes dans un robot et les mixer d'abord par à coup. En réserver deux cuillerées à soupe grossièrement hachées. Ajouter la crème et du poivre dans le reste des châtaignes et continuer de mixer jusqu'à obtenir une fine purée. Ensuite ajouter l'oeuf entier dans la préparation.
Dans 4 cercles individuels recouverts de papier sulfurisé posés sur une plaque allant au four déposez une couche de cèpes, une couche de confit et finir par une couche de purée de châtaigne.
Faire torréfier les deux cuillerées à soupe de châtaignes hachées dans une poêle anti-adhésive quelques minutes et répartir sur la purée.
Enfourner pendant environ 15 mn.
Faire glisser chaque cercle dans une assiette, enlever le cercle et le papier et servir.

Vous pouvez servir ce plat avec une salade arrosée de quelques gouttes d'huile de noix et un peu de vinaigre de vin rouge.

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