Commencez par éplucher et couper vos carottes en fines rondelles ainsi qu'émincer une gousse d'ail.
Disposez les tout dans un récipient hermétique et couvrez le tout d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite à votre préparation les épices (cardamone verte, cumin, paprika, laurier, sel et poivre) et le vinaigre de Xérès. Mélangez pour bien répartir votre préparation.
Fermez votre récipient et mettez au frais pendant 24h avant de servir.