Canard aux petits pois

Pour 6 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h40

temps de cuisson : cuisson

01h20

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Canard aux petits pois

1 beau canard nantais de 1,6 à 1,8 kg
80 g de beurre
1 bouquet de sarriette (ou 10 g de sarriette séchée)
12 petits oignons (grelots)
1 kg de petits pois écossés
1 laitue
200 g de poitrine demi sel coupée en petits lardons blanchis (mettre à l'eau froide monter à ébullition et rafraîchir)
Un peu de beurre et d'huile

Dans une cocotte avec une noisette de beurre et un peu d'huile faites revenir le canard 10 min sur une cuisse puis 10 min sur l'autre et enfin le remettre droit en l'arrosant. (avec cette méthode celles-ci ne seront plus jamais fermes)
Retirez le canard et remplacez-le, dans la cocotte, par les lardons et les petits oignons.
Faites-les bien revenir puis rajoutez le canard salez et poivrez, couvrez et mettez au four 20 min 190°C (th.6 à 7).
Pendant ce temps dans une casserole faire fondre les 80 g de beurre puis ajoutez la laitue bien lavée et émincée finement.
Lorsqu'elle aura fondue salez poivrez et mettez-y les petits pois, la sarriette et 2 cuillères a soupe d'eau, montez juste a l'ébullition et réservez.
Sortir la cocotte du canard ajoutez autour vos petits pois et remettre au four 15 min.
A La sortie du four, laissez reposez le canard 10 min puis coupez les cuisses en 2 et taillez des aiguillettes dans les filets.
Mettez les petits pois dans un plat un peu creux les morceaux de canard dessus, et servez.

Le même canard rôti, mais enduit de miel liquide (acacia) pendant sa cuisson et servi avec une poêle de pommes fruits assaisonnée avec une pointe ce cannelle

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