Blanquette de veau à la vanille

Préparation

• Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de veau à revenir.
• Pelez la carotte et l'oignon, nettoyez le poireau, coupez les légumes en tronçons.
• Ajoutez-les dans la cocotte puis versez de l'eau froide à hauteur de la viande.
• Laissez bouillir quelques minutes, écumez, ajoutez du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, couvrez et laissez frémir pendant 1 h 30.
• Passé ce temps, égouttez la viande et les légumes en filtrant le bouillon avec un chinois.
• Dans une casserole à fond épais, préparez un roux : mettez le reste de beurre à fondre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 2 min en remuant sans cesse.
• Versez ensuite, en mince filet, environ 70 cl de bouillon de cuisson tiède, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse.
• Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce dans la cocotte vidée.
• Remettez la viande et les légumes dans la cocotte.
• Laissez mijoter 10 min à feu doux.
• Au dernier moment, mettez la crème et les œufs dans une jatte. Fouettez et versez le mélange dans la cocotte.
• Remuez 2 min, sans laisser bouillir, et versez la blanquette dans un plat de serice chaud.
• Servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches.