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Blanquette de veau

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 01h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Blanquette de veau

Ingrédients

  • 1 kg de tendron et de flanchet de veau
  • 60 g d'oignons
  • 60 g de carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 cuillerée à soupe de sel
  • 1/2 cuillerée à café de poivre
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 80 g de crème
  • 125 g de champignons

Matériel

  • Une cocotte

Préparation

  • Eplucher les oignons et les carottes et couper ces dernières en rondelles.
  • Couper la viande en morceaux.
  • Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
  • Ajouter les carottes et les oignons, le bouquet garni, le poivre et le sel et couvrir d'eau.
  • Porter le tout à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour que le plat mijote ( 1 h 15 à 1 h 30, selon la viande choisie).
  • Pendant ce temps, éplucher, rincer et couper les champignons en lamelles. Les faire dorer à la poêle ; saler, poivrer et tenir au chaud.
  • Lorsque la blanquette est cuite, mélanger le jaune d'oeuf et la crème dans un bol ; saler et poivrer ; ajouter un peu de bouillon prélevé dans la cocotte en remuant le mélange à l'aide d'un fouet.
  • Retirer le bouquet garni et les morceaux de viande en réservant ceux-ci au chaud, dans le plat de service.
  • Verser le contenu du boldans la cocotte en fouettant vivement.
  • Remettre la cocotte sur le feu doux quelques minute, en prenant soin de ne pas laisser bouillir la sauce.
  • Verser la sauce sur la viande, ajouter les champignons et servir accompagné de riz.

Commentaire(s)

  • Choisissez de préférence du tendron et du flanchet, mais le collier, la poitrine et l'épaule conviennent aussi. (la poitrine est plus longue à cuire que le tendron ou le collier).
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