Biscuit à l'huile d'olive

Pour 8 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h30

temps de cuisson : cuisson

00h40

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Biscuit à l'huile d'olive

240 g de farine
150 g d'huile d'olive douce et fruitée de très bonne qualité (prendre une huile italienne à base d'olives Coratina de préférence)
125 g de sucre
75 g de miel
45 g de beurre
2 citrons jaunes non traités
4 oeufs + 1 jaune
1 sachet de levure
1 cuil. à café de bicarbonate
5 cl de limoncello (liqueur de citron italienne)
de la ricotta ou de la brousse fraîche pour accompagner

Préchauffez le four à 180°C soit th.6.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laisser tiédir.
Lavez les citrons, prélevez les zestes et le jus.
Dans une jatte ou saladier, battez au fouet électrique les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le miel, le beurre noisette, le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive, tout en fouettant.
Terminez par la farine mélangée à la levure et au bicarbonate.
Beurrez un moule à savarin ou un moule à cake (sauf s'ils sont en silicone), versez la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes environ.
Testez la cuisson, une lame de couteau doit ressortir sèche, le dessus doit être bien doré.
Laissez tiédir puis démoulez le gâteau.
Lorsqu'il est parfaitement refroidi, badigeonnez le dessus de limoncello, au pinceau (ne pas verser la liqueur directement sur le biscuit pour éviter de l'imbiber). Laissez sécher.
Servir le biscuit coupé en tranches que l'on fera réchauffer ou légèrement toaster, accompagné de ricotta fraîche, de brousse nature ou assaisonné d'un filet d'huile d'olive...

La qualité de l'huile d'olive employée est essentielle. Achetez-la en épicerie fine ou dans un magasin spécialisé, vous apprécierez réellement la différence.

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